Riz à l' espagnole Ingredients : 250 gr de riz 125 gr de lardons taillés en batonnets 1 petite boite de pimientos 1 oignon moyen 1 cube de bouillon (type maggi) 1 dose de safran Chorizo ( doux ou piquant selon le goût de chacun) huile d' olive, sel et...
Poulet à la basquaise Igrédients : 1 beau poulet fermier découpé en morceaux 1 kg de tomates 2 poivrons verts 1 poivron jaune 1 oignon 2 échalotes 1 verre de vin blanc sec 1 bouquet garni Huile d' olive, sel, poivre du moulin, 1 pincée de piment d'Espelette...
Marmitako A l origine le marmitako, est un ragoût de thon, cuisiné par les marins pêcheurs. Ingrédients : 600 gr de thon frais 400 gr de petites pommes de terre 1 oignon 1 petite gousse d' ail Tomates fraiches environ 500 gr 2 poivrons verts 1 douzaine...
Entrée printanière Ingrédients : Pâte brisée 800 gr d' asperges en mélange ( blanches et vertes ) 2 oeufs 200 gr de ricotta 2 CàS de crème liquide Noix de muscade râpée 1 CàS de persil haché Sel et poivre du moulin Pour la pâte brisée : 250 gr de farine...
Velouté de potiron Ce velouté riche en saveur et vitamines est à savourer dès les premiers jours d' automne. Ingrédients : 1 kg de potiron 2 pommes de terre 1 cube de bouillon de volailles Noix de muscade 25 cl de crème liquide 1 peti bouquet garni Sel...
Ttoro Ingrédients 4 tranches de lotte 4 tranches de merlu 1 petite rascasse 200 gr de congre 8 langoustines 400 gr de moules 4 tomates fraiches, 1 oignon, 2 gousses d' ail, 1 bouquet garni, piments verts doux 1/4 de litre de vin blanc sec, huile d' olive,...
Poule au pot et ses légumes Devenue légendaire, grâce à Henri IV, ce plat diététique est cuisiné avec de nombreux légumes. Ingrédients : 1 poule de 1 kg environ 1 pied de porc, 1 os à moelle 200 gr de viande hachée 2 jaunes d' oeuf 1 branche de thym 1...
Le gâteau basque Ingrédients : Pour la pâte 2 oeufs 125 g de beurre fondu 125 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 250 g de farine 1 cuillère à café de zeste de citron Pour la crème patissière 2 jaunes d' oeufs 65g de sucre...
Tarte aux pommes Ingrédients 3 belles pommes 2 sachets de sucre vanillé 4 CàS de confiture d' abricots 100 gr de beure ramolli 200 gr de farine 1 petit verre d'eau 1 pincée de sel Préchauffez le four à 220° (ther7) Beurrez et farinez le moule à tarte...
L'axoa de veau 1 kg d' épaule de veau environ 600 gr de poivrons verts et piments du Seignanx en mélange( pour agrémenter le goût) 2 beaux poivrons rouges 1 gousse d' ail piment d' Espelette, huile d' olive et une noisette de beurre. Sel et poivre Vin...
A la cidrerie, Une salle imposante garnie de grandes tables et de bancs en bois, à l' entrée un immense barbecue, et à l' opposé les tonneaux de cidre alignés contre le mur. Particularité, on déguste à même le plat.. Une cuisine typique basque espagnole...
Ingrédients: 3 poivrons rouges ou alors un bocal de " pimientos" en conserve, 3 tomates 1 oignon 125 gr de beurre 250 gr de farine 1 oeuf 1 bûche de chèvre 2 cuillères à soupe d' huile d' olive 1 branche de thym Sel et poivre <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<...
Ingrédients : 1 jeune lapin coupé en morceaux 50 gr d' olives noires, 50 gr d' olives vertes dénoyautées 3 cuillères à soupe d' huile d' olive 12 oignons grelots 1 bouquet garni 4 gousses d' ail écrasées 1/2 litre de vin blanc sauge fraîche ou une cuillère...
Pâte de coings Après avoir préparé la gelée de coings, j' ai conservé la pulpe des fruits au réfrigérateur pour réaliser ce délicieux dessert d' automne. Passer cette pulpe au moulin à légumes ( grille fine) pour obtenir une purée assez épaisse. Pesez...
Ingrédients : 300 gr de pâte brisée 4 grosses poires 2 oeufs 1 cuillère à soupe de Maizena 20 cl de crème fraîche 100 gr de sucre en poudre. 50 gr d' amandes en poudre 1 cuillère à soupe d' alcool de poire sucre glace. 1) Etalez la pâte au rouleau et...
Ingrédients : 400gr de crevettes roses 300 gr de tomates 500 gr de parures de poissons ( ou fumet en boite) 1oignon, 2 blancs de poireaux,2 gousses d' ail 1 branche de fenouil, 1 branche de thym 2 feuilles de laurier, 1/2 verre d' hui_le d' olive 1 pincée...
Ingrédients 300 gr de riz rond étuvé sel 2 litres de lait 160 gr de sucre en poudre 150 de raisins secs, 1 sachet de sucre vanillé Pour le caramel 400 gr de sucre, 10 cl d' eau, 1 jus de citron Jetez le riz lavé dans une grande quantité d' eau salée....
Gélée de coings <<<<<< C' est la pleine saison pour les coings, ils se vendent sur les marchés et sont très abordables ( environ 2 euros le kilo ). Pour 6 pots : 2 kg de coings sucre semoule 750gr de sucre pour 1 litre de jus 1 jus de citron Nettoyer...
Ingrédients : 1 kg 500 de cèpês frais 8 cuillères à soupe d' huile d' olive 2 échalotes 2 gousses d' ail 1 petit bouquet de persil 1 citron Sel et poivre. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< Nettoyez délicatement les cèpes, évitez de les tremper. Bien...
ingredients : 50 gr de beurre 50 gr de farine un douzaine de tout petits champignons de Paris coupés en deux 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide1 blanc de poulet muscade, sel poivre piment d' Espelette Bouchées en pâte feuilletée <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<...
Ingrédients : 1,500 kg de tomates bien mûres 1 concombre, 1 oignon 150 gr de mie de pain 40 cl d' huile d'olive 10 cl de vinaigre 1 litre de bouillon de volaille refroidi 1 petit bouquet de basilic et de ciboulette 1 cuillère à café de moutarde 1 citron...
Ingrédients : 4 oeufs 175 gr de sucre en poudre 50 gr de cacao amer 100gr de farine 100 gr de fécule de pomme de terre 1/2 sachet de levure 100 gr de beurre 1 pincée de sel sucre glace 1) casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 2)Mettez les...
Ingrédients 2 kg d' abricots bien mûrs 1,200kg de sucre semoule Quelques amandes <<<<<<<<<< Lavez les fruits et les sécher avec un torchon propre. Les dénoyauter (gardez quelques noyaux pour récupérer les amandes).et les couper en 4. les disposer dans...
Ingrédients: 250 gr de farine 125 gr de beurre 1 jaune d'oeuf 1 picée de sel, un peu d'eau. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< Mettre la farine sur le plan de travail, au centre ajouter le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Sabler du bout des doigts...
Ingrédients 40 gr de beurre 40 gr de farine 50 cl de lait Sel, poivre et noix de muscade. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< Faire un roux blanc . Dans une casserole faites fondre le beurre, hors du feu ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois. Faites...
