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Par oceane64 le 17 Janvier 2015 à 18:47
Ingrédients :
300 gr de tomates
500 gr de parures de poissons ( ou fumet en boite)
1oignon, 2 blancs de poireaux,2 gousses d' ail
1 branche de fenouil, 1 branche de thym
2 feuilles de laurier, 1/2 verre d' hui_le d' olive
1 pincée de safran, sel et poivre une cuillère de crème.
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Epluchez l' oignon , émincez, coupez les blancs de poireaux en lamelles.
Lavez les parures de poissons (ou préparez votre fumet)
Epluchez l' ail écrasez-le, coupez les tomates en quartiers.
Faites chauffer l' huile dans une cocotte, ajoutez l 'oignon, le poireau laisser suer quelques minutes ajoutez les crevettes ( 300 gr) les tomates et les aromates, arrosez avec 2 litres d' eau salée poivrez, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 mn.Décortiquez le restant de crevettes, réservez pour le décor.Passez la soupe à la moulinette. Remettez la soupe sur le feu ajoutez les crevettes décortiquées et la crème. Remuez.
Servez bouillant.
Vous pouvez servir à part quelques copeaux de fromage rapé et des croutons de pain frits au beurre.
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Par oceane64 le 16 Janvier 2015 à 00:25
Ingrédients :
1,500 kg de tomates bien mûres
1 concombre, 1 oignon
150 gr de mie de pain
40 cl d' huile d'olive
10 cl de vinaigre
1 litre de bouillon de volaille refroidi
1 petit bouquet de basilic et de ciboulette
1 cuillère à café de moutarde
1 citron
1 jaune d' oeuf
Sel et poivre
Avec le jaune d' oeuf la moutarde et l' huile préparez une mayonnaise et réservez
Ebouillantez les tomates, les peler les épépiner et couper les en quatre.
Epluchez le concombre et évidez le. Mettez de coté une tomate et la moitié du concombre. Découpez les autres en morceaux.
Mouillez la mie de pain avec l' huile restantee et le vinaigre. Pelez et hachez l' oignon et l' ail.
Mixez avec les tomates, le concombre l' oignon l' ail et la mie de pain ainsi que 4 cuillères de mayonnaise. Versez peu à peu le bouillon de volaille. Remuez afin que le gaspacho devienne moelleux.Salez et poivrez et mettez au frais pendant quelques heures.
Coupez en petits cubes la tomate restante et le concombre. Au moment de servir versez le gaspacho dans une soupière, parsemeez de basilic et de ciboulette et décorez avec les cubes de légumes.
Cette soupe traditionnelle espagnole se sert glacée. Pour en corser le goût faites de fines tranches de pain grillées, tartinez-les de beurre d' anchois.
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Par oceane64 le 26 Octobre 2010 à 20:31
La garbure
Cette soupe très épaisse, peut se consommer en plat principal
Ingrédients :
400 gr de poitrine demi-sel
4 cuisses de canard confits ou 4 manchons
2carottes
2 navets
2 oignons piqués de clous de girofle
2 gousses d' ail
1 coeur de chou vert
150 gr de haricots blancs ( de préférence frais) ou haricots lingots
2 petites branches de thym
8 petites pommes de terre
Sel et poivre du moulin.
La veille, mettez à tremper les haricots dans une cocotte remplie d' eau froide
le jour même, préparez les légumes : lavez le chou et coupez le en lanières, détaillez les navets en gros dés, émincez les carottes, attachez les poireaux, épluchez les pommes de terre et laissez-les entières, rincez et égouttez les haricots blancs.
Découpez la poitrine en gros morceaux.
Faites blanchir le chou quelques minutes, égouttez.
Dans une grande cocotte mettez le lard et les légumes, sauf le chou et les pommes de terre, ajoutez le thym, le persil et poivrez. Couvrez d' eau et portez à ébullition. Ecumez de temps en temps, baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30 en veillant que le bouillon soit toujours à hauteur.
Mettez les pommes de terre dans un petit filet ( cela évite qu'elles se défassent) (pareil pour le chou) et ajoutez les avec le chou continuez la cuisson pendant 50 mn.
En fin de cuisson, rajoutez les confits de canard et poursuivez la cuisson 10 mn.
Dans une grande soupière, disposez les viandes, les légumes, versez le bouillon et servez sans attendre avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.
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Par oceane64 le 8 Septembre 2010 à 15:14
Velouté de potiron
Ce velouté riche en saveur et vitamines est à savourer dès les premiers jours d' automne.
Ingrédients :
1 kg de potiron
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de volailles
Noix de muscade
25 cl de crème liquide
1 peti bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Epluchez le potiron et les pommes de terre et détaillez-les en gros morceaux
Portez à ébullition 1 litre d' eau et faites dissoudre la tablette de bouillon
Dans une cocotte, mettez les légumes et couvrez à hauteur avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez poivrez et laissez cuire 20 mn à feu moyen.
Mixez les légumes en incorporant la crème liquide, selon la consistance désirée.
Reversez le tout dans une cocotte ajoutez la noix de muscade rapée.
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