• Ingrédients : 

    400gr de crevettes roses                                                      Soupe de crevettes

    300 gr de tomates

     500 gr de parures de poissons ( ou fumet en boite)

    1oignon, 2 blancs de poireaux,2 gousses d' ail

    1 branche de fenouil, 1 branche de thym

    2 feuilles de laurier, 1/2 verre d' hui_le d' olive

    1 pincée de safran, sel et poivre une cuillère de crème.

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    Epluchez l' oignon , émincez, coupez les blancs de poireaux en lamelles.

    Lavez les parures de poissons (ou préparez votre fumet)

    Epluchez l' ail écrasez-le, coupez les tomates en quartiers.

    Faites chauffer l' huile dans une cocotte, ajoutez l 'oignon, le poireau laisser suer quelques minutes ajoutez les crevettes ( 300 gr) les tomates et les aromates, arrosez avec 2 litres d' eau salée poivrez, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 mn.Décortiquez le restant de crevettes, réservez pour le décor.Passez la soupe à la moulinette. Remettez la soupe sur le feu ajoutez les crevettes décortiquées et la crème. Remuez.

    Servez bouillant.

    Vous pouvez servir à part quelques copeaux de fromage rapé et des croutons de pain frits au beurre.


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                    Ingrédients :

          1,500 kg de tomates bien mûres

    1 concombre, 1 oignon

    150 gr de mie de pain

    40 cl d' huile d'olive

    10 cl de vinaigre                                                                                    Le Gaspacho

    1 litre de bouillon de volaille refroidi

    1 petit bouquet de basilic et de ciboulette

    1 cuillère à café de moutarde

    1 citron

    1 jaune d' oeuf

    Sel et poivre                                          

     

    Avec le jaune d' oeuf la moutarde et l' huile préparez une mayonnaise et réservez

    Ebouillantez les tomates, les peler les épépiner et couper les  en quatre.

    Epluchez le concombre et évidez le. Mettez de coté une tomate et la moitié du concombre. Découpez  les autres en morceaux.

    Mouillez la mie de pain avec l' huile restantee et le vinaigre. Pelez et hachez l' oignon et l' ail.

    Mixez avec les tomates, le concombre l' oignon l' ail et la mie de pain ainsi que 4 cuillères de mayonnaise. Versez peu à peu le bouillon de volaille. Remuez afin que le gaspacho devienne moelleux.Salez et poivrez et mettez au frais pendant quelques heures.

    Coupez en petits cubes la tomate restante et le concombre. Au moment de servir versez le gaspacho dans une soupière, parsemeez de basilic et de ciboulette et décorez avec les cubes de légumes.

    Cette soupe traditionnelle espagnole se sert glacée.  Pour en corser le goût faites de fines tranches de pain grillées, tartinez-les de beurre d' anchois.


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    La garbure

    Cette soupe très épaisse, peut se consommer en plat principal

    Ingrédients :

    400 gr de poitrine demi-sel

    4 cuisses de canard confits ou 4 manchons                

    2 poireaux                                                                             La garbure

     

     

    2carottes                                                               

    2 navets

    2 oignons piqués de clous de girofle

    2 gousses d' ail

    1 coeur de chou vert

    150 gr de haricots blancs ( de préférence frais) ou haricots lingots

    2 petites branches de thym

    8 petites pommes de terre

    Sel et poivre du moulin.

     La veille, mettez à tremper les haricots dans une cocotte remplie d' eau froide

    le jour même, préparez les légumes : lavez le chou et coupez le en lanières, détaillez les navets en gros dés, émincez les carottes, attachez les poireaux, épluchez les pommes de terre et laissez-les entières, rincez et égouttez les haricots blancs.

    Découpez la poitrine en gros morceaux.

    Faites blanchir le chou quelques minutes, égouttez.

    Dans une grande cocotte mettez le lard et les légumes, sauf le chou et les pommes de terre, ajoutez le thym, le persil et poivrez. Couvrez d' eau et portez à ébullition. Ecumez de temps en temps, baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30 en veillant que le bouillon soit toujours à hauteur.

    Mettez les pommes de terre dans un petit filet ( cela évite qu'elles se défassent) (pareil pour le chou) et ajoutez les avec le chou continuez la cuisson pendant 50 mn.

    En fin de cuisson, rajoutez les confits de canard et poursuivez  la cuisson 10 mn.

    Dans une grande soupière, disposez les viandes, les légumes, versez  le bouillon et servez sans attendre avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.


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  • Velouté de potiron

    Ce velouté riche en saveur et vitamines est à savourer dès les premiers jours d' automne.

    Ingrédients :

    1 kg de potiron

    2 pommes de terre                                                 

    1 cube de bouillon de volailles                                        Velouté de potiron

    Noix de muscade

    25 cl de crème liquide

    1 peti bouquet garni

    Sel et poivre du moulin

     

    Epluchez le potiron et les pommes de terre  et détaillez-les en gros morceaux

    Portez à ébullition 1 litre d' eau et faites dissoudre la tablette de bouillon

    Dans une cocotte, mettez les légumes et couvrez à hauteur avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez poivrez et laissez cuire  20 mn à feu moyen.

    Mixez les légumes en incorporant la crème liquide, selon la consistance désirée.

    Reversez le tout dans une cocotte ajoutez la noix de muscade rapée.

     

     


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