• Ingrédients :

    1 kg 500 de cèpês frais

    8 cuillères à soupe d' huile d' olive

    2 échalotes                                                cèpes à la bordelaise

    2 gousses d' ail

    1 petit bouquet de persil

    1 citron

    Sel et poivre.

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    Nettoyez délicatement les cèpes, évitez de les tremper. Bien les essuyer.

    Séparez les pieds de la tête. Hachez les  finement

    Dans une cocotte, faites chauffer l' huile, mettez-y les chapeaux du coté creux, laissez cuire environ 5 mn salez et poivrez et les retournez faites cuire 5 mn salez et poivrez.

    Ajoutez alors le hachis fait avec les pieds et laissez mijoter environ 5 bonnes minutes.

    Emincez l' échalote, pelez l' ail et écrasez-le, hachez le persil

    Ajoutez  les aux cèpes et laissez encore cuire 3 minutes.

    Chauffez le plat de service, dressez les chapeaux, recouvrez avec le hachis et arrosez avec quelques gouttes de citron.

    Servez très chaud.


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  • L' ail, le basilic le curry et la muscade, relèvent la fadeur de la courgette et donnent tout son caractère à cette terrine.

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    Terrine de courgettes au basilic et à l' ail

    Ingrédients :

    1 kg de courgettes

    20 cl de crème fraîche                                 

    1 bouquet de basilic

    4 oeufs moyens

    2 oignons

    3 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d' huile d'olive

    1 pincée de noix de muscade

    1 pincée de curry en poudre.

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    Epluchez les oignons et émincez-les finement, pelez les gousses d' ail et pilez-les

    Lavez les courgettes et rapez-les sans les peler, en fines lanières

    Dans une poêle, faire chauffer l' huile d' olive et faites revenir l' oignon et l'ail à feu vif. baissez le feu et ajoutez les courgettes, laissez cuire 15 mn jusqu' à ce qu' elles aient rendu toute leur eau.

    Lavez, épongez le balisic et ciselez-le finement. 

    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette en incorporant la crême fraiche, le basilic, la noix de muscade et le curry. Salez et poivrez.

    Versez les courgettes dans cette préparation en mélangeant délicatement.

    Remplissez un moule à cake, beurré et farinez avec ce mélange. Enfournez au bain-marie pendant 45 mn à 200°. Lassez refroidir hors du four, puis placez au réfrigérateur. Démoulez la terrine au moment de servir. Dégustez  avec une bonne salade mélangée accompagnée d' un coulis de tomate.

     

     


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  • Tomates, poivrons et courgettes farcis à ma façon

    Ingrédients

    4 tomates                                                                                                                                                                              Petits farcis à ma façon

    4 poivrons verts

    2 courgettes ( + 1 pour la farce)

    1 oeuf entier,mie de pain trempée dans un peu de lait, chair des tomates, une échalote finement ciselée, 1 gousse d' ail pilée,chair des courgettes, sel poivre, thym, persil, piment d' espelette et 2 tranches de jambon blanc détaillées en petits cubes.

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    Lavez les légumes et essuyez-les soigneusement;

    Coupez un chapeau à chaque tomate et évidez-les avec une petite cuillère, salez légèrement pour leur faire rendre l'eau.

    Enlevez la tige du poivron et les graines. Découpez les courgettes en gros tronçons, sans les peler et les évider, laisser un peu de chair sur le fond de chaque tronçon. 

    Dans un cuit vapeur, placez les courgettes ainsi préparées et les poivrons et faites cuire environ 15 mn.

    Préparez la farce de légumes :

    Dans un saladier, ajoutez la chair de tomates débarrassée des graines, les courgettes finement hachées, la mie de pain bien égouttée, l' oeuf entier, le jambon, sel, poivre, thym, persil, l' ail haché et la pincée de piment d' Espelette, incorporez l' échalote finement ciselée revenue dans un peu d' huile d' olive. 

    Mélangez bien.Vous devez obtenir une farce assez épaisse.

    Garnir les tomates, les courgettes et les poivrons avec cette farce, en tassant légèrement, parsemez de chapelure, et mettez à cuire à four chaud environ 30 mn. Surveillez la cuisson, si les farcis dorent très vite couvrez avec une feuille de papier d' aluminium et continuez la cuisson .

    Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

    Bon appétit.

     

     

     

     

     

     

     

     


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    Riz à l' espagnole

    Ingredients :

    250 gr de riz                                                                            Riz à l' espagnole

    125 gr de lardons taillés en batonnets

    1 petite boite de pimientos

    1 oignon moyen

    1 cube de bouillon (type maggi)

    1 dose de safran

    Chorizo ( doux ou piquant selon le goût de chacun)

    huile d' olive, sel et poivre du moulin

     

    Dans une cocotte faites chauffer l' huile d' olive y faire revenir l' oignon émincé, ne pas trop le colorer.

    Dans une petit casserole, mettre les lardons et recouvrir d' eau froide, portez à ébullition 2 mn, rincez-les et égouttez. Les ajouter dans la cocotte avec les petits pimientos découpés en lanières.

    Versez le riz et remuez  Ajoutez la tablette de bouillon diluée dans un demi litre d'eau, la dosette de safran. Salez peu et poivrez.

    Découpez le chorizo en tranches  et les incorporez à la préparation.

    Couvrez et poursuivez la cuisson 20 mn, en surveillant de temps en temps, rajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Vérifiez l' assaisonnement et servir chaud, avec des côtes de porc ou des chipolatas grillées.

     

     


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    PIPERADE BASQUAISE

        Il existe plusieurs façons de cuisiner ce plat traditionnel. Je vous propose, ici une recette ultra simple mais excellente.

     

     

    Ingrédients:

     

    2,5 kg de tomates fraiches

    600 gr de piments doux du Seignanx                                          
                                                                                                 

    2 poivrons verts

    1 bouquet garni

    Sel, poivre, piment d' Espelette, huile d' olive

    (facultatif 1 petit morceau de sucre                                              Pipérade basquaise                                             

     

    1. Lavez et essuyer les piments et les poivrons.

    2. Les épépiner et les détaillez en petits morceaux.

    3. Dans une cocotte faites chauffer l' huile d' olive
    4. ajoutez alors les piments et les poivrons, faites revenir doucement en mélangeant de temps en temps.
      1. Ebouillantez les tomates, et passez les sous l' eau froide pour mieux les peler.

       

    5. Pendant ce temps, peler épépiner les tomates, les détailler en morceaux, les ajouter au fur et à mesure dans la préparation, bien remuer

    6. Ajoutez le bouquet garni,  la pointe de piment d' Espelette, salez et poivrez.

    7. Laissez cuire à découvert et à petit feu.

    8. Laisser réduire, jusqu' à obtention d'une belle consistance à la jolie couleur rouille. Plus la cuisson est longue et douce, meilleure sera votre piperade.

    9. En fin de cuisson, vous pouvez ajoutez un petit morceau de sucre pour enlever l' acidité de la tomate.

    10. Avant de servir, battez 2 ou 3 oeufs en omelette, incorporez-les, dans la piperade en mélangeant vigoureusement.

    11. Servez bien chaud avec quelques tranches de jambon de pays légèrement poelées.

    12. Vous pouvez rajouter une tombée d' oignons ( personnellement je la préfére sans) Cette préparation se prête très bien pour la conserve.

                                                         Bon appétit....


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