• Ingrédients :

    1 jeune lapin coupé en morceaux

    50 gr d' olives noires, 50 gr d' olives vertes dénoyautées

    3 cuillères à soupe d' huile d' olive                                  le lapin aux olives

    12 oignons grelots

    1 bouquet garni

    4 gousses d' ail écrasées

    1/2 litre de vin blanc

    sauge fraîche ou une cuillère à café de poudre de sauge

    1 tasse de bouillon de volaille

    4 tomates

    200 gr de lardons fumés

    sel poivre

    piment d' Espelette.

                               <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

    - Epluchez l' oignon  émincez, écrasez l' ail

    -faites chauffer l' huile dans une cocotte, mettez les mx de lapin  à revenir saupoudrez un demi cuillère de farine et remuez. 

    de tout les côtés, puis ajoutez l' oignon, l' ail, le bouquet garni la sauge et le piment d' Espelette.

    - Salez poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux en retournant de temps en temps le lapin.

    -ebouillantez les lardons fumés et égouttez

    -ébouillantez les tomates, les peler les couper en quartiers, dénoyauter les olives.

    Après une heure de cuisson, ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille, les tomates , les lardons et les olives.Rectifiez l' assaisonnement et laissez mijoter encore 20 mn à feu doux sans couvrir. Retirer  le bouquet garni. 

    disposez les morceaux de lapin et la garniture dans un plat de service et servez.

     

     


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  • Poule au pot et ses légumes

    Devenue légendaire, grâce à Henri IV, ce plat diététique est cuisiné avec de nombreux légumes.

     

    Ingrédients :

    1 poule de 1 kg environ

    1 pied de porc, 1 os à moelle

    200 gr de viande hachée

    2 jaunes d' oeuf

    1 branche de thym 1 feuille de laurier, 1 bouquet garni, 1 oignons Ma poule au potpiqué de clous de girofle

    1 botte de poireaux

    4 belles carottes

    4 navets moyens

    2 échalotes, 1/2 chou blanc

    4 belles pommes de terre

    Sel et poivre du moulin.

     

    Mélangez la viande hachée, le foie de la poule hachée avec les jaunes d'oeuf, ajoutez un peu de mie de pain trempée dans du lait, parfumez avec un peu de thym, salez et poivrez, ajoutez une pointe de piment d' Espelette. Formez une boule en malaxant bien.

    Garnissez l'intérieur de la poule avec cette farce, refermez soigneusement avec de la ficelle de cuisine.

    Dans un grand faitout, ajoutez le pied de porc, l'os à moelle et la poule. Couvrez d' eau froide à hauteur et portez à ébullition en écumant de temps en temps. Ajoutez l' oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, salez et poivrez et laissez cuire 1 heure 1/2 en écumant souvent.

    Pendant ce temps nettoyez les légumes.

    Blanchir le chou pendant 10 mn,  rincez et égouttez.

    Ajoutez dans le faitout, les poireaux, les carottes, les navets et l' échalote. mettez les pommes de terre  et le chou dans un petit filet ( pour éviter qu' ils ne se défassent à la cuisson). Portez à ébullition et continuez la cuisson  30 mn à feu modéré.

    Au moment de servir, découpez la poule, tranchez la farce en fines tranches, disposez dans un plat de service, entourez avec les légumes. 

    Passez le bouillon au tamis et versez-en un peu sur les légumes.

    Servir très chaud, accompagné de petits cornichons et de moutarde fine.

     

     


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  • Magrets de canard aux pêches

    Magrets de canards aux pêches

     

    Ingrédients :

    2 magrets de 400 gr

    3 pêches

    20 gr de beurre

    1 citron

    2 CàS de miel

    1 CàC de fond de veau

    cerfeuil

     

    Pelez et dénoyautez les pêches et coupez les en 4

    Enlevez un peu de gras sur les magrets, puis entaillez la peau en croisillons

    Eparpillez quelques grains de gros sel dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Posez les magrets côté peau dessous.

    Saisissez-les 1 mn à feu vif et 2 mn à feux modéré. Retournez-les et cuisez-les de la même façon. jetez le gras et poursuivez la cuisson 10 mn.

    Réservez. 

    Mettez le beurre dans la poêle avec les pêches, le miel et la 1/2 du jus de citon. Cuisez à feu doux 3 mn en retournant les quartiers de pêche.

    Retirez-les. Ajoutez le reste de miel, le jus de citron et le fond de veau. Portez à ébullition. Tranchez les magrets, mélangez le jus, poivrez et versez sur les magrets. Disposez tout autour les quartiers de pêche décorez avec les pluches de cerfeuil et servez.


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  • Poulet à la basquaise

    Igrédients :

    1 beau poulet fermier découpé en morceaux

    1 kg de tomates

    2 poivrons verts

    1 poivron jaune                                         

    Le poulet basquaise

    1 oignon

    2 échalotes

    1 verre de vin blanc sec

    1 bouquet garni

    Huile d' olive, sel, poivre du moulin, 1 pincée de piment d'Espelette

     

    Dans une cocotte, versez 2 CàS d' huile d' olive, et faites revenir les morceaux de poulet sur chaque face. Débarassez et jetez le gras de cuisson.

    Emincez l' oignon et l' échalotte finement et faites les blondir, mouillez avec le verre de vin blanc.

    Pelez, épépinez les tomates et les poivrons et les découpez en fines lanières. Ajoutez-les aux oignons avec le bouquet garni la pincée de piment d'Espelette. Salez et poivrez.

    Laissez mijoter à découvert une quinzaine de mn, puis ajoutez les morceaux de poulet.  Couvrez et continuer la cuisson 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

     Servir avec un riz créole ou des petites pommes de terre cuite à la vapeur

     


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  • L'axoa de veau

    L' axoa de veau

     

     

                                                                           

    1 kg d' épaule de veau

    environ 600 gr de poivrons verts et piments du Seignanx en mélange( pour agrémenter le goût)

    2 beaux poivrons rouges

    1 gousse d' ail

    piment d' Espelette, huile d' olive et une noisette de beurre.

    Sel et poivre

    Vin blanc ( 1 verre) 

    1 CàC de concentré de tomate                                                                                                                                                                                                                                    

     

     

    1)Détaillez le veau en petites bouchées, au couteau (évitez de la hacher).

    1. Dans une cocotte faites chauffer la noisette de beurre et l' huile d' olive

    2. Lavez et essuyez les piments et les poivrons. Les épépiner et les détaillez en petits cubes. Faites-les revenir dans l' huile chaude, ajoutez la gousse d' ail écrasée. Remuez de temps en temps, versez le verre de vin blanc et le concentré de tomate.

    3. Ajoutez alors la viande en morceaux, salez, poivrez, et mettez une bonne pincée de piment d' Espelette ( en fonction de vos goûts) l' axoa est un plat qui demande à être relevé. Ajoutez le bouquet garni.

    4. Laissez mijoter environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Je vous conseille de le préparez la veille, il n' en sera que meilleur.

    5. Vous pouvez le servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur, ou si vous préférez  avec un riz créole.

     

     

     

     


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