Poule au pot et ses légumes

Devenue légendaire, grâce à Henri IV, ce plat diététique est cuisiné avec de nombreux légumes.

Ingrédients :

1 poule de 1 kg environ

1 pied de porc, 1 os à moelle

200 gr de viande hachée

2 jaunes d' oeuf

1 branche de thym 1 feuille de laurier, 1 bouquet garni, 1 oignons piqué de clous de girofle

1 botte de poireaux

4 belles carottes

4 navets moyens

2 échalotes, 1/2 chou blanc

4 belles pommes de terre

Sel et poivre du moulin.

Mélangez la viande hachée, le foie de la poule hachée avec les jaunes d'oeuf, ajoutez un peu de mie de pain trempée dans du lait, parfumez avec un peu de thym, salez et poivrez, ajoutez une pointe de piment d' Espelette. Formez une boule en malaxant bien.

Garnissez l'intérieur de la poule avec cette farce, refermez soigneusement avec de la ficelle de cuisine.

Dans un grand faitout, ajoutez le pied de porc, l'os à moelle et la poule. Couvrez d' eau froide à hauteur et portez à ébullition en écumant de temps en temps. Ajoutez l' oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, salez et poivrez et laissez cuire 1 heure 1/2 en écumant souvent.

Pendant ce temps nettoyez les légumes.

Blanchir le chou pendant 10 mn,  rincez et égouttez.

Ajoutez dans le faitout, les poireaux, les carottes, les navets et l' échalote. mettez les pommes de terre  et le chou dans un petit filet ( pour éviter qu' ils ne se défassent à la cuisson). Portez à ébullition et continuez la cuisson  30 mn à feu modéré.

Au moment de servir, découpez la poule, tranchez la farce en fines tranches, disposez dans un plat de service, entourez avec les légumes. 

Passez le bouillon au tamis et versez-en un peu sur les légumes.

Servir très chaud, accompagné de petits cornichons et de moutarde fine.

Confiture de figues

Ingrédients :

2 kg de figues

1,300 de sucre semoule

1 gousse de vanille fendue en 2

1 noisette de beurre.

 le jus d' un citron

Lavez et  égouttez

Equeutez et coupez-les fruits en morceaux, pesez-les et ajouter 650 gr de sucre par kg de fruits

Mettez-les dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre et la vanille, mélangez délicatement et laissez reposer 2 heures. Ajoutez le jus de citron

Mettez à cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, ajoutez une noisette de beurre pour éviter la formation de l' écume.

Continuez la cuisson environ 20 mn en remuant délicatement.

Faites le test de l' assiette froide, si une goutte de confiture  se fige immédiament arrêtez la cuisson.

Remplissez les pots préalablement ébouillantés, et retournez-les jusqu'à complet refroidissement. 

Velouté de potiron

Ce velouté riche en saveur et vitamines est à savourer dès les premiers jours d' automne.

Ingrédients :

1 kg de potiron

2 pommes de terre                                                 

1 cube de bouillon de volailles                                        

Noix de muscade

25 cl de crème liquide

1 peti bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Epluchez le potiron et les pommes de terre  et détaillez-les en gros morceaux

Portez à ébullition 1 litre d' eau et faites dissoudre la tablette de bouillon

Dans une cocotte, mettez les légumes et couvrez à hauteur avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez poivrez et laissez cuire  20 mn à feu moyen.

Mixez les légumes en incorporant la crème liquide, selon la consistance désirée.

Reversez le tout dans une cocotte ajoutez la noix de muscade rapée.

Magrets de canards aux pêches

Ingrédients :

2 magrets de 400 gr

3 pêches

20 gr de beurre

1 citron

2 CàS de miel

1 CàC de fond de veau

cerfeuil

Pelez et dénoyautez les pêches et coupez les en 4

Enlevez un peu de gras sur les magrets, puis entaillez la peau en croisillons

Eparpillez quelques grains de gros sel dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Posez les magrets côté peau dessous.

Saisissez-les 1 mn à feu vif et 2 mn à feux modéré. Retournez-les et cuisez-les de la même façon. jetez le gras et poursuivez la cuisson 10 mn.

Réservez. 

Mettez le beurre dans la poêle avec les pêches, le miel et la 1/2 du jus de citon. Cuisez à feu doux 3 mn en retournant les quartiers de pêche.

Retirez-les. Ajoutez le reste de miel, le jus de citron et le fond de veau. Portez à ébullition. Tranchez les magrets, mélangez le jus, poivrez et versez sur les magrets. Disposez tout autour les quartiers de pêche décorez avec les pluches de cerfeuil et servez.

Riz à l' espagnole

Ingredients :

250 gr de riz                                                                            

125 gr de lardons taillés en batonnets

1 petite boite de pimientos

1 oignon moyen

1 cube de bouillon (type maggi)

1 dose de safran

Chorizo ( doux ou piquant selon le goût de chacun)

huile d' olive, sel et poivre du moulin

Dans une cocotte faites chauffer l' huile d' olive y faire revenir l' oignon émincé, ne pas trop le colorer.

Dans une petit casserole, mettre les lardons et recouvrir d' eau froide, portez à ébullition 2 mn, rincez-les et égouttez. Les ajouter dans la cocotte avec les petits pimientos découpés en lanières.

Versez le riz et remuez  Ajoutez la tablette de bouillon diluée dans un demi litre d'eau, la dosette de safran. Salez peu et poivrez.

Découpez le chorizo en tranches  et les incorporez à la préparation.

Couvrez et poursuivez la cuisson 20 mn, en surveillant de temps en temps, rajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Vérifiez l' assaisonnement et servir chaud, avec des côtes de porc ou des chipolatas grillées.