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                             Le jambon de Bayonne          Le jambon de Bayonne

                                 

                                                                  Le jambon de Bayonne est exclusivement produit dans le bassin de l' Adour.

                                                                Ce jambon est l' oeuvre d'un savoir-faire millénaire perpétué dans le plus pur secret des traditions. Aujourd'hui plus que jamais, il est sans égal pour apporter la convivialité et la simplicité qui sont l'apanage de ce fleuron du patrimoine gastronomique français.

     

                                                                 Dégustation

                                                                Il peut se déguster en entrée, à l' apéritif servi en chiffonade, et dans les préparations culinaires régionales.

     

     

    Plus la tranche sera fine plus vous découvrirez toutes les qualités gustatives de ce jambon de Bayonne;

     

                                                                                       Le jambon de Bayonne

     

     

     

     

     

     

     

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    Le kiwi

     

    Les produits du terroir

     

    Cultivé en Chine comme plante d' ornement, l' actinidia débarquera en Nouvelle-Zélande au début du XX ème siècle.

    Sous l' implusion de H. Pédélucq, cette culture s' implante au Pied des Pyrénées, entre mer et montagne.

    Les premiers vergers furent planté en 1970, dans le bassin de l' Adour, riche en alluvions et grâce à un climat océanique très doux, cette plante a trouvé les conditions optimales à son épanouissement.

    Aujourd' hui avec le quart de la production nationale, ce bassin représente le plus vaste terroir kiwicole français.

     

    Les produits du terroir

    L' excellence de la production se verra décernée le label rouge et depuis l' année 2009 il bénéficie d' une IGP.

    La cueillette à la main, débutera le 6 novembre prochain.

    Sain, tonique et parfumé, le kiwi de l' Adour est très riche en vitamines C et en magnésium.

    Les produits du terroir

    Il peut se déguster en dessert, compotes, tartes et en sucré-salé en accompagnement de viandes et volailles, et bien sûr nature, le matin, c' est un réveil acidulé pour vos papilles et le plein d' énergie pour la journée....

     


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    L'Ossau-Iraty est fabriqué au lait entier de brebis

     

    Les produits du terroir

    C'est un fromage à pâte légèrement pressée et non cuite à la croûte naturelle jaune orangé ou grise.

    Fabriqué dans une zone couvrant le département des Pyrénées Atlantiques, son nom évoque ses deux provinces d' origine le Béarn et le Pays Basque, où la montagne occupe une grande partie du territoire.

    De tous temps, les brebis " Manech " à tête noire et les basco-béarnaises ont vécu dans ces paysages verdoyants et souvent pluvieux.

    Dans les "cujalas" du Béarn et dans les "cayolars" basques en estives, à la ferme ou en laiterie, la production reste traditionnelle.

    L' Ossau-Iraty se savoure à tout moment.

    Son goût fin à la saveur de noisette en fait un dessert de choix, accompagné de confiture de cerises noires ( spécialité du petit village d' Itxassou )

     

    Les produits du terroir

    La route du fromage

    Cet itinéraire emprunte des petites routes et des chemins de traverses touristiques. De nombreuses étapes-dégustation vous permettent de découvrir les producteurs, les bergeries et les laiteries.


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    Le piment d' Espelette

     

    Les produits du terroir

     

    Venu d 'Amérique du Sud, le piment d' Espelette a été introduit au Pays Basque vers le XVI ème siècle. Utilisé d' abord en médecine puis en cuisine pour l' assaisonnement et la conservation.

    Ce piment est le fruit d' une plante herbacée de la famille des Solanacées, comme la tomate et l' aubergine. Ils sont issus d' une sélection rigoureuse et c' est la variété " GORRIA " ( rouge en langue basque ) qui est utilisé de nos jours.

    Sa zone de production est située exclusivement au Pays Basque qui bénéficie d' un micro-climat particulier, parfaitement adapté à sa culture.

    Le fruit charnu de forme cubique, mesure environ 10 cm et chaque pied produit une douzaine de piments. Sa culture, à taille humaine est limitée à 10 villages limitrophes du village d'Espelette et est basée sur un savoir- faire transmis de génération en génération.

    Sa récolte à la main débute à la mi-août et se poursuit jusqu' à fin octobre. la production est utilisée fraîche pour la réalisation de purée, coulis et sauces. La plus grande partie des piments est mise à sécher afin de les commercialiser sur cordes ou réduits en poudre.

    Les cordes comportent environ 20 fruits accrochés par le pédoncule. Cette méthode de séchage traditionnelle, encore visible au Pays basque, où les cordes sont mises à sécher au soleil et ornent de façon originale les façades blanches.

    Un bon piment d'Espelette se reconnaît par le bon équilibre entre son piquant et son fruité. En effet, le fait que le piquant ne prenne pas le dessus sur l' aromatique en fait un condiment recherché pour sa saveur.

    Il se marie également très bien au chocolat noir.

    Au XVII ème siècle, la  ville de Bayonne était renommée pour ses chocolats et il est bien tentant de croire que les chocolatiers aient parfumé leur chocolat d' une pointe de piment d' Espelette.

     

    Les produits du terroir 


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