Ingrédients

1 échalote

20 gr de beurre

2 ou 3 champignons de Paris

un peu de cognac

poivre et sel, piment d' Espelette

5 cl de vin blanc

10 cl de fond de veau

cerfeuil et estragon hachés

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ciselez l' échalote et faites la revenir dans un peu de beurre.

Nettoyez et découpez les champignons en fine lamelles les ajoutez à l' échalote et faites réduire.

Ajoutez le cognac, salez et poivrez après réduction versez le vin blanc et le fond  brun. Remuez  doucement laissez cuire quelques minutes. Hors du feu ajoutez  un petit morceau de beurre froid et les herbes hachés  et un  qq gouttes de citron.