• Les desserts

     

    Le gâteau basque

     

    Ingrédients :

    Pour la pâte

    2 oeufs

    125 g de beurre fondu

    125 g de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    1 sachet de levure chimique

    250 g de farine

    1 cuillère à café de zeste de citron

     

    Pour la crème patissière

    2 jaunes d' oeufs

    65g de sucre

    30 g de farine

    ¼ de litre de lait

    50 g de poudre d' amandes

    zeste de citron

    rhum ( environ 2 CàD )

     

    Dans une jatte, versez les sucres, ajoutez le beurre fondu, remuez au fouet puis ajoutez les oeufs et la farine mélangée à la levure.

    Formez une boule bien homogène ( rajoutez un peu de farine si elle est un peu collante). Conservez au frais.

     

    Faites bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé et la moitié d'un bâton de vanille fendu en deux..

    Dans un saladier , mettez les jaunes d'oeuf, ajoutez le sucre et la farine. Mélangez bien , versez le lait bouillant sur cette préparation, remuez et remettez le tout dans la casserole sur le feu en ne cessant JAMAIS de remuer jusqu' à épaississement. Dé barassez dans un saladier, ajoutez la poudre d' amande, le zeste de citron et le rhum ( facultatif).

     

    Coupez la boule de pâte en 2. Allongez une 1 ère abaisse et foncez votre moule préalablement beurré et fariné, en remontant les bords jusqu' en haut, garnir avec la crème patissière refroidie. Faire une 2 ème abaisse, la disposer sur le rouleau et l' étaler délicatement sur la crème, soudez bien les bords. Dorez au pinceau avec un jaune d' oeuf délayé avec un peu d' eau. Striez le dessus du gâteau à la fourchette.

     

    Allumez votre four ( thermostat 6) 180 °. Faites cuire environ 40 mn, vérifiez en fin de cuisson Laissez refroidir et dégustez bien froid.

     

    Astuces :

    Pour rendre votre gâteau plus moelleux, je double les proportions de la crème, et je mets moitié farine et moitié maïzena.

    Je confectionne le gâteau sans attendre, je trouve que le temps de pose durcit trop la pâte et la rend trop friable.

     


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    PIPERADE BASQUAISE

        Il existe plusieurs façons de cuisiner ce plat traditionnel. Je vous propose, ici une recette ultra simple mais excellente.

     

     

    Ingrédients:

     

    2,5 kg de tomates fraiches

    600 gr de piments doux du Seignanx                                          
                                                                                                 

    2 poivrons verts

    1 bouquet garni

    Sel, poivre, piment d' Espelette, huile d' olive

    (facultatif 1 petit morceau de sucre                                              Pipérade basquaise                                             

     

    1. Lavez et essuyer les piments et les poivrons.

    2. Les épépiner et les détaillez en petits morceaux.

    3. Dans une cocotte faites chauffer l' huile d' olive
    4. ajoutez alors les piments et les poivrons, faites revenir doucement en mélangeant de temps en temps.
      1. Ebouillantez les tomates, et passez les sous l' eau froide pour mieux les peler.

       

    5. Pendant ce temps, peler épépiner les tomates, les détailler en morceaux, les ajouter au fur et à mesure dans la préparation, bien remuer

    6. Ajoutez le bouquet garni,  la pointe de piment d' Espelette, salez et poivrez.

    7. Laissez cuire à découvert et à petit feu.

    8. Laisser réduire, jusqu' à obtention d'une belle consistance à la jolie couleur rouille. Plus la cuisson est longue et douce, meilleure sera votre piperade.

    9. En fin de cuisson, vous pouvez ajoutez un petit morceau de sucre pour enlever l' acidité de la tomate.

    10. Avant de servir, battez 2 ou 3 oeufs en omelette, incorporez-les, dans la piperade en mélangeant vigoureusement.

    11. Servez bien chaud avec quelques tranches de jambon de pays légèrement poelées.

    12. Vous pouvez rajouter une tombée d' oignons ( personnellement je la préfére sans) Cette préparation se prête très bien pour la conserve.

                                                         Bon appétit....


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    Gelée de pommes aux piments d'Espelette

     

    Pour changer un peu de la traditionnelle gelée, j' ai apporté ma touche personnelle en y ajoutant une pincée de poudre de piment d' Espelette. Le résultat  est étonnant, mais  très fin au goût. Elle se déguste harmonieusement avec l' ardi gachna le pur fromage de brebis de la vallée Ossau Iraty. ...et aussi avec le foie gras...un pur délice!!!
    Essayez..........la !!

     

     

    Mes confitures

    Ingrédients

    Environ 2 kg de pommes, j' ai mélangé deux variétés la royal Galla et la pomme reinette
    800gr de sucre semoule
    le jus d' un citron jaune
    1 CàS de poudre de piment d' Espelette ( vous pouvez diminuer la quantité selon vos goûts)
                                                             

    Mettez dans une bassine à confiture, après les avoir lavés vos quartiers de pommes, les pépins et les queues, recouvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
    Baissez le feu et laissez cuire environ 40 mn, évitez de trop remuez.
    Les quartiers doivent devenir tendres et légèrement translucides. Passez au tamis (mettre une étamine au fond de la passoire), laissez écouler le jus, presser légèrement pour obtenir un maximum de jus.
    Pesez-le et ajoutez environ la moitié du poids en sucre ( pour moi 1,6 kg de jus /800gr de sucre)
    Remettez le tout dans la bassine, dans un petit nouet, mettez votre poudre de piment, bien fermer et le mettre dans la préparation. Ajouter le jus de citron, en cours de cuisson pour éviter la formation de l' écume ajoutez une noix de beurre.
    Portez à ébullition, baissez le feu, remuez souvent, la gelée change de couleur et commence à épaissir. Surveillez afin qu' elle ne prenne pas au fond. Comptez à peu près 20 mn, vérifiez avec le test de l' assiette froide, si une goutte se fige la gelée est à point.
    Mettez en pots (préalablement ébouillantés), fermez et retournez-les jusqu' à complet refroidissement

    Variantes

    Tout en conservant la recette de base, deux déclinaisons une parfumée au safran, et l' autre à la vanille. .


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  • Poulet à la basquaise

    Igrédients :

    1 beau poulet fermier découpé en morceaux

    1 kg de tomates

    2 poivrons verts

    1 poivron jaune                                         

    Le poulet basquaise

    1 oignon

    2 échalotes

    1 verre de vin blanc sec

    1 bouquet garni

    Huile d' olive, sel, poivre du moulin, 1 pincée de piment d'Espelette

     

    Dans une cocotte, versez 2 CàS d' huile d' olive, et faites revenir les morceaux de poulet sur chaque face. Débarassez et jetez le gras de cuisson.

    Emincez l' oignon et l' échalotte finement et faites les blondir, mouillez avec le verre de vin blanc.

    Pelez, épépinez les tomates et les poivrons et les découpez en fines lanières. Ajoutez-les aux oignons avec le bouquet garni la pincée de piment d'Espelette. Salez et poivrez.

    Laissez mijoter à découvert une quinzaine de mn, puis ajoutez les morceaux de poulet.  Couvrez et continuer la cuisson 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

     Servir avec un riz créole ou des petites pommes de terre cuite à la vapeur

     


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  • L'axoa de veau

    L' axoa de veau

     

     

                                                                           

    1 kg d' épaule de veau

    environ 600 gr de poivrons verts et piments du Seignanx en mélange( pour agrémenter le goût)

    2 beaux poivrons rouges

    1 gousse d' ail

    piment d' Espelette, huile d' olive et une noisette de beurre.

    Sel et poivre

    Vin blanc ( 1 verre) 

    1 CàC de concentré de tomate                                                                                                                                                                                                                                    

     

     

    1)Détaillez le veau en petites bouchées, au couteau (évitez de la hacher).

    1. Dans une cocotte faites chauffer la noisette de beurre et l' huile d' olive

    2. Lavez et essuyez les piments et les poivrons. Les épépiner et les détaillez en petits cubes. Faites-les revenir dans l' huile chaude, ajoutez la gousse d' ail écrasée. Remuez de temps en temps, versez le verre de vin blanc et le concentré de tomate.

    3. Ajoutez alors la viande en morceaux, salez, poivrez, et mettez une bonne pincée de piment d' Espelette ( en fonction de vos goûts) l' axoa est un plat qui demande à être relevé. Ajoutez le bouquet garni.

    4. Laissez mijoter environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Je vous conseille de le préparez la veille, il n' en sera que meilleur.

    5. Vous pouvez le servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur, ou si vous préférez  avec un riz créole.

     

     

     

     


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