• Ces feuilletés dorés et croustillants sont très savoureux servis en entrée

     

    Ingrédients :

    1 bloc de pâte feuilletée prêt à l'emploi

    3 poireaux

    3 carottes

    1 oeuf + 1 jaune (pour le dorage)

    125 gr de crème épaisse                                                       Feuilletés carottes et poireaux

    125 gr de gruyèree râpé

    30 gr de beurre

    1 pincée de cannelle, set et poivre

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    Préchauffez le four à 180 ° ( ther 6)

    Nettoyez les poireaux, coupez-les à ras du blanc, fendez-les en deux, et lavez les soigneusement. Emincez-les finement

    Epluchez les carottes, fendez-les en quatre dans le sens de la longueur et découpez en petits dés.

    Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec une pincée de sel, ajoutez les légumes et la cannelle. Remuez avec une cuillère en bois, couvrez et laissez étuver 15 mn à feu moyen.

    Dans un saladier mélangez au fouet l' oeuf avec la crême fraîche, incorporez le fromage râpé et finissez par le mélange des légumes. Salez et poivrez.

    Sur un plan de travail fariné, étalez la pate feuilletée. Découpez des abaisses à l' aide d'un bol. Répartissez la préparation sur une moitié de chaque cercle. Refermez et soudez les bords en mouillant légèrement.

    Enfournez les feuilletés sur la plaque du four beurrée. Au bout de 20 mn de cuisson dorez avec le jaune d' oeuf restant et laisser  colorer environ 10 mn. 

    Déposez sur un plat de service quelques feuilles de mesclun et disposez les feuilletés et servez sans attendre.

     

     


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  • L' ail, le basilic le curry et la muscade, relèvent la fadeur de la courgette et donnent tout son caractère à cette terrine.

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    Terrine de courgettes au basilic et à l' ail

    Ingrédients :

    1 kg de courgettes

    20 cl de crème fraîche                                 

    1 bouquet de basilic

    4 oeufs moyens

    2 oignons

    3 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d' huile d'olive

    1 pincée de noix de muscade

    1 pincée de curry en poudre.

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    Epluchez les oignons et émincez-les finement, pelez les gousses d' ail et pilez-les

    Lavez les courgettes et rapez-les sans les peler, en fines lanières

    Dans une poêle, faire chauffer l' huile d' olive et faites revenir l' oignon et l'ail à feu vif. baissez le feu et ajoutez les courgettes, laissez cuire 15 mn jusqu' à ce qu' elles aient rendu toute leur eau.

    Lavez, épongez le balisic et ciselez-le finement. 

    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette en incorporant la crême fraiche, le basilic, la noix de muscade et le curry. Salez et poivrez.

    Versez les courgettes dans cette préparation en mélangeant délicatement.

    Remplissez un moule à cake, beurré et farinez avec ce mélange. Enfournez au bain-marie pendant 45 mn à 200°. Lassez refroidir hors du four, puis placez au réfrigérateur. Démoulez la terrine au moment de servir. Dégustez  avec une bonne salade mélangée accompagnée d' un coulis de tomate.

     

     


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  • Liens gourmandsTourte pyrénéenne

    Ingrédients :

    3 oeufs

    250 gr de  farine 

    250 gr de sucre en poudre

    75 gr de beurre

    1/2 verre de lait, 1/2 sachet de levure chimique

    1/2 verre à liqueur de rhum

     

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    Commencez par préchauffer votre four à 150°

    Beurrez et fariner votre moule et placez le au réfrigérateur.

    Faites fondre doucement le beurre. Chauffez le lait. Mélangez la farine et la levure.

    Séparez les blancs des jaunes.

    Dans une terrine travaillez les jaunes avec le beurre fondu et le sucre, mélangez bien au fouet, versez le lait tiédi et continuez de battre au fouet, incorporez alors la farine d' un bloc et mélangez bien à la spatule.

    Battez  les blancs en neige bien ferme, incorporez d' abord 2 cuillères à soupe et mélangez, ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte. Finissez la préparation en ajoutant le rhum.

    Versez dans le moule et enfournez pendant 60 mn. 

    Saupoudrez de sucre glace.

    Vous pouvez, selon votre envie ajoutez à la préparation de base, des fruits confits, des raisins secs ou des zestes de citron et des écorces d'orange.

    (recette de mon amie Arganda)

    La cuisine d' Arganda

    Allez lancez-vous!!!! Cette recette est inratable, délicieuse avec un bon chocolat ou à l' heure du thé.....


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  • Tomates, poivrons et courgettes farcis à ma façon

    Ingrédients

    4 tomates                                                                                                                                                                              Petits farcis à ma façon

    4 poivrons verts

    2 courgettes ( + 1 pour la farce)

    1 oeuf entier,mie de pain trempée dans un peu de lait, chair des tomates, une échalote finement ciselée, 1 gousse d' ail pilée,chair des courgettes, sel poivre, thym, persil, piment d' espelette et 2 tranches de jambon blanc détaillées en petits cubes.

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    Lavez les légumes et essuyez-les soigneusement;

    Coupez un chapeau à chaque tomate et évidez-les avec une petite cuillère, salez légèrement pour leur faire rendre l'eau.

    Enlevez la tige du poivron et les graines. Découpez les courgettes en gros tronçons, sans les peler et les évider, laisser un peu de chair sur le fond de chaque tronçon. 

    Dans un cuit vapeur, placez les courgettes ainsi préparées et les poivrons et faites cuire environ 15 mn.

    Préparez la farce de légumes :

    Dans un saladier, ajoutez la chair de tomates débarrassée des graines, les courgettes finement hachées, la mie de pain bien égouttée, l' oeuf entier, le jambon, sel, poivre, thym, persil, l' ail haché et la pincée de piment d' Espelette, incorporez l' échalote finement ciselée revenue dans un peu d' huile d' olive. 

    Mélangez bien.Vous devez obtenir une farce assez épaisse.

    Garnir les tomates, les courgettes et les poivrons avec cette farce, en tassant légèrement, parsemez de chapelure, et mettez à cuire à four chaud environ 30 mn. Surveillez la cuisson, si les farcis dorent très vite couvrez avec une feuille de papier d' aluminium et continuez la cuisson .

    Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

    Bon appétit.

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • Poule au pot et ses légumes

    Devenue légendaire, grâce à Henri IV, ce plat diététique est cuisiné avec de nombreux légumes.

     

    Ingrédients :

    1 poule de 1 kg environ

    1 pied de porc, 1 os à moelle

    200 gr de viande hachée

    2 jaunes d' oeuf

    1 branche de thym 1 feuille de laurier, 1 bouquet garni, 1 oignons Ma poule au potpiqué de clous de girofle

    1 botte de poireaux

    4 belles carottes

    4 navets moyens

    2 échalotes, 1/2 chou blanc

    4 belles pommes de terre

    Sel et poivre du moulin.

     

    Mélangez la viande hachée, le foie de la poule hachée avec les jaunes d'oeuf, ajoutez un peu de mie de pain trempée dans du lait, parfumez avec un peu de thym, salez et poivrez, ajoutez une pointe de piment d' Espelette. Formez une boule en malaxant bien.

    Garnissez l'intérieur de la poule avec cette farce, refermez soigneusement avec de la ficelle de cuisine.

    Dans un grand faitout, ajoutez le pied de porc, l'os à moelle et la poule. Couvrez d' eau froide à hauteur et portez à ébullition en écumant de temps en temps. Ajoutez l' oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, salez et poivrez et laissez cuire 1 heure 1/2 en écumant souvent.

    Pendant ce temps nettoyez les légumes.

    Blanchir le chou pendant 10 mn,  rincez et égouttez.

    Ajoutez dans le faitout, les poireaux, les carottes, les navets et l' échalote. mettez les pommes de terre  et le chou dans un petit filet ( pour éviter qu' ils ne se défassent à la cuisson). Portez à ébullition et continuez la cuisson  30 mn à feu modéré.

    Au moment de servir, découpez la poule, tranchez la farce en fines tranches, disposez dans un plat de service, entourez avec les légumes. 

    Passez le bouillon au tamis et versez-en un peu sur les légumes.

    Servir très chaud, accompagné de petits cornichons et de moutarde fine.

     

     


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