Marmitako

A l origine le marmitako, est un ragoût de thon, cuisiné par les marins pêcheurs.

Ingrédients:

600 gr de thon frais 

400 gr de petites pommes de terre

1 oignon

1 petite gousse d' ail

Tomates fraiches environ 500 gr

2 poivrons verts

1 douzaine de piments verts du pays

1 poivron rouge

25 cl de vin blanc

1 sachet de fumet de poisson

Huile d' olive, sel, poivre, piment d' Espelette, bouquet garni.

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1. Ebouillantez les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.

2. Hacher finement l' oignon et écraser la gousse d' ail.

3. Dans un faitout, faites chauffer un peu d' huile d' olive, y rajoutez les tomates, les oignons ainsi que la gousse d' aiL. Faire mijoter et compoter pendant un bon quart d' heure. Mixez la préparation et réservez.

4. Epépiner les piments verts et les découper en petits morceaux, faites de même avec les poivrons verts et rouges ( ne les pelez pas). Faites les revenir avec un oignon finement émincé dans un petit peu  d' huile. Epluchez les pommes de terre les trancher au départ au couteau et ensuite cassez-les en quatre et les rajoutez à la préparation des piments.

5. Mouillez le tout avec le vin blanc et couvrir à hauteur avec le fumet de poisson (que vous aurez préalablement dissout dans un peu d' eau) ajoutez le bouquet garni, une bonne pincée de piment d' Espelette ( suivant les goûts) salez et poivrez, terminez en rajoutant la compotée de tomates et oignons.

6. Laissez mijoter à petit feu, vérifiez la cuisson de temps en temps.

7. Détaillez le thon en morceaux et ajoutez-les à la préparation 10 mn avant de servir

8. Servir dans une cocotte en terre ( de préférence) et dégustez bien chaud.

                                           Bon appétit........

Ce plat est originaire de Saint-Sébastien au Pays Basque espagnol.

Ingrédients :

4 darnes de merlu

250 gr de moules et de palourdes

1 botte d' asperges pélées, lavées

250 gr de petits pois écossés

2 oeufs durs

un peu de piment d' Espelette,  5 CàS d' huile d' olive, 1/2 verre de vin blanc sec

2 oignons pelés et émincés, 1 bouquet de persil

1 gousse d' ail haché sel et poivre du moulin.

Faire cuire les asperges dans un cuit vapeur, pendant environ 15 mn.

Faire cuire également les petits pois, 15 mn, passez-les sous l' eau froide, et réservez-les.

Brossez et lavez les moules et les palourdes. Dans une cocotte, faites rissoler les oignons dans 2 CàS d' huile d' olive puis ajoutez les coquillages. Mélangez et couvrez. Retirez du feu dès que les coquillages sont ouverts et couvrez.

Salez les darnes et faites les revenir dans une poêle anti adhésive à feu vif 3 mn de chaque côté. Baissez le feu et laissez le poisson rendre son eau 5 mn. Mouillez avec le vin blanc, remontez le feu et versez lentement 2 CàS d' huile d' olive qui doivent s' émulsionner avec le bouillon du poisson.

Ajoutez alors, le piment, l' ail, le persil, les petis pois et les asperges, laissez mijoter 5  mn.

Déposez harmonieusement dans un plat de préférence en terre, ajoutez les coquillages et décorez avec les oeufs durs coupés en quatre.

Cake aux olives et jambon

Ingrédients :

180 gr de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

3 oeufs entiers                                                                         

100 gr de gruyère râpé

10 cl d' huile d' olive, 10 cl de lait

2 tranches épaisses de jambon blanc, découpez en petis cubes

100 gr d' olives vertes dénoyautées  coupées en morceaux

100 gr d' olives noires dénoyautées  coupées en morceaux

1 petite courgette, poivre du moulin.

Préchauffez votre four à  180°, beurrez et farinez votre moule à cake.

Lavez la courgette, essuyez-la, à l' aide d'un économe faites des tagliatelles en conservant sa peau, jetez les graines à l' intérieur.

Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient mélangez et battez les oeufs, l' huile et le lait, poivrez.

Incorporez cette préparation à la farine, tout en mélangeant bien, ajoutez le jambon cru, les olives, le fromage râpé et enfin la courgette. Mélangez pour avoir une pate bien homogène. Versez dans le moule et enfournez pour 50 mn

Si votre cake dore trop vite couvrez-le avec une feuille d' alu. Vérifiez la cuisson à l' aide de la pointe d' un couteau, si elle ressort sèche la cuisson est terminée, sinon continuez encore 5 à 10 mn.

Dégustez froid, soit coupé en tranches fines, soit en petits cubes.

Suschis de melon  

Ingrédients :

2 petits melons bien sucrés

1 sachet d' aiguillettes de canard                                         

vinaigre balsamique

pluches de cerfeuil, fleur de sel


Détaillez les melons en petits pavés rectangulaires.

Faites réduire à moitié dans une petite casserole à fond épais, le vinaigre balsamique, afin d' obtenir une consistance sirupeuse.

Dégraissez les aiguillettes de canard,  et les coupez en deux dans le sens de la longueur et disposez les sur les pavés de melon.

Salez à la fleur de sel et humectez légèrement chaque pavé avec la réduction du vinaigre balsamique. Décorez avec les pluches de cerfeuil.

Disposez dans des petites cuillères apéritives et gardez au frais jusqu' à dégustation.

Mousse  aux trois poivrons





2 beaux poivrons ro
uges

2 beaux  poivrons verts

1 poivron jaune                                                                


1 échalote

1 pot de 250 gr de mascarpone (ou 2 yaourts à la grecque)                     

piment d' Espelette, sel et poivre du moulin.


Lavez et séchez les poivrons. les épépiner et les découper en fines lanières

Pelez et ciselez l' échalote.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d' huile d' olive, ajoutez-y les échalotes, les poivrons, le sel, le poivre et la pincée de piment  d'Espelette.

Laissez mijoter 15 mn sur feu doux. Gardez quelques lanières pour la décoration des verrines.

Dans  le bol du mixeur, versez la mascarpone  et la tombée de poivrons. Mixer le tout finement. Rectifiez l' assaisonnement.

Versez délicatement dans les verrines, décorez avec les lanières réservées, mettez au frais au moins 2 bonnes heures. Servir frais, avec des chips à la mexicaine.