Pâte de coings

Après avoir préparé la gelée de coings, j' ai conservé la pulpe des fruits au réfrigérateur pour réaliser ce délicieux dessert d' automne.

Passer cette pulpe au moulin à légumes ( grille fine) pour obtenir une purée assez épaisse.

Pesez la. Je mets environ 800 gr de sucre cristallisé pour 1 kg de pulpe.

Versez la préparation dans la bassine à confiture avec le sucre et faites chauffer à feu vif. Baissez le feu et remuer sans arrêt pendant environ 1 heure. La préparation va prendre une jolie couleur rosée, continuer à remuer afin d' éviter à ce qu' elle attache au fond du récipient. Quand elle se détache bien des parois, vérifier la consistance, il faut qu' elle soit épaisse et assez sèche. Eteignez le feu.

Découpez du papier sulfurisé au dimension du plat, disposez le papier et versez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm lissez avec une spatule et recouvrez avec la deuxième feuille de papier. Mettez dans un endroit frais et  bien aéré. Laissez bien sécher, retournez de temps en temps. Personnellement je l' ai laissé sécher environ 3 semaines.

Egalisez les bords et découpez d' abord en bandes puis en carrés. Dans une assiette versez un peu de sucre pour les enrober légérement.

Vous pouvez les conserver dans une boite métallique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches.

Bonne dégustation.