• soupes et potages

    Confiture de figues

    Ingrédients :

    2 kg de figues

    1,300 de sucre semoule

    1 gousse de vanille fendue en 2

    1 noisette de beurre.

     le jus d' un citron

    Lavez et  égouttez

    Equeutez et coupez-les fruits en morceaux, pesez-les et ajouter 650 gr de sucre par kg de fruits

    Mettez-les dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre et la vanille, mélangez délicatement et laissez reposer 2 heures. Ajoutez le jus de citron

    Mettez à cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, ajoutez une noisette de beurre pour éviter la formation de l' écume.

    Continuez la cuisson environ 20 mn en remuant délicatement.

    Faites le test de l' assiette froide, si une goutte de confiture  se fige immédiament arrêtez la cuisson.

    Remplissez les pots préalablement ébouillantés, et retournez-les jusqu'à complet refroidissement. 


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    Gelée de pommes aux piments d'Espelette

     

    Pour changer un peu de la traditionnelle gelée, j' ai apporté ma touche personnelle en y ajoutant une pincée de poudre de piment d' Espelette. Le résultat  est étonnant, mais  très fin au goût. Elle se déguste harmonieusement avec l' ardi gachna le pur fromage de brebis de la vallée Ossau Iraty. ...et aussi avec le foie gras...un pur délice!!!
    Essayez..........la !!

     

     

    Mes confitures

    Ingrédients

    Environ 2 kg de pommes, j' ai mélangé deux variétés la royal Galla et la pomme reinette
    800gr de sucre semoule
    le jus d' un citron jaune
    1 CàS de poudre de piment d' Espelette ( vous pouvez diminuer la quantité selon vos goûts)
                                                             

    Mettez dans une bassine à confiture, après les avoir lavés vos quartiers de pommes, les pépins et les queues, recouvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
    Baissez le feu et laissez cuire environ 40 mn, évitez de trop remuez.
    Les quartiers doivent devenir tendres et légèrement translucides. Passez au tamis (mettre une étamine au fond de la passoire), laissez écouler le jus, presser légèrement pour obtenir un maximum de jus.
    Pesez-le et ajoutez environ la moitié du poids en sucre ( pour moi 1,6 kg de jus /800gr de sucre)
    Remettez le tout dans la bassine, dans un petit nouet, mettez votre poudre de piment, bien fermer et le mettre dans la préparation. Ajouter le jus de citron, en cours de cuisson pour éviter la formation de l' écume ajoutez une noix de beurre.
    Portez à ébullition, baissez le feu, remuez souvent, la gelée change de couleur et commence à épaissir. Surveillez afin qu' elle ne prenne pas au fond. Comptez à peu près 20 mn, vérifiez avec le test de l' assiette froide, si une goutte se fige la gelée est à point.
    Mettez en pots (préalablement ébouillantés), fermez et retournez-les jusqu' à complet refroidissement

    Variantes

    Tout en conservant la recette de base, deux déclinaisons une parfumée au safran, et l' autre à la vanille. .


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