L'axoa de veau

1 kg d' épaule de veau

environ 600 gr de poivrons verts et piments du Seignanx en mélange( pour agrémenter le goût)

2 beaux poivrons rouges

1 gousse d' ail

piment d' Espelette, huile d' olive et une noisette de beurre.

Sel et poivre

Vin blanc ( 1 verre) 

1 CàC de concentré de tomate                                                                                                                                                                                                                                    

1)Détaillez le veau en petites bouchées, au couteau (évitez de la hacher).

1. Dans une cocotte faites chauffer la noisette de beurre et l' huile d' olive

2. Lavez et essuyez les piments et les poivrons. Les épépiner et les détaillez en petits cubes. Faites-les revenir dans l' huile chaude, ajoutez la gousse d' ail écrasée. Remuez de temps en temps, versez le verre de vin blanc et le concentré de tomate.
   

3. Ajoutez alors la viande en morceaux, salez, poivrez, et mettez une bonne pincée de piment d' Espelette ( en fonction de vos goûts) l' axoa est un plat qui demande à être relevé. Ajoutez le bouquet garni.

4. Laissez mijoter environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Je vous conseille de le préparez la veille, il n' en sera que meilleur.

5. Vous pouvez le servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur, ou si vous préférez  avec un riz créole.