ingrédients :

250 gr de farine

4 oeufs

 un demi litre de lait

une pincée de sel

50 gr de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

arôme ( citron, fleur d' oranger, rhum au choix)

dans un saladier mettre la farine, les oeufs et progressivement ajoutez le lait

mélangez au fouet, ajoutez le sucre vanillé, le sel, le beurre et terminer par le parfum.

 Gardez au frais.

ingredients :

50 gr de beurre

50 gr de farine

un douzaine de tout petits champignons de Paris coupés en deux                

30 cl de lait, 20 cl de crème liquide1 blanc de poulet                    

muscade, sel poivre piment d' Espelette

Bouchées en pâte feuilletée

     <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< Faire une béchamel avec le beurre, la farine le lait et la crème

Réservez

Mettez un peu d' huile dans une poêle,faire revenir les champignons détaillés en  morceaux les faire colorer légèrement

ajoutez le blanc de poulet coupé en petits cubes, faire cuire 3 mn et ajoutez les à la béchamel. 
Salez, poivrez  mettre 2 pincées de piment d' Espelette. et un peu de muscade

Faire chauffer les bouchées et garnissez avec la sauce, servez bien chaud.

Dans une poêle faites suer une petite échalote finement ciselée;

ajoutez trois champignons coupés en lamelle, faire réduire

Salez poivrez,  versez 3 cl de vin blanc et 10 cl de crème 

remuez. En fin de cuisson ajoutez  quelques gouttes de jus de citron.

Ingrédients :

 1 échalote, une noix de beurre

50 gr de champignons ( girolles, pleurotes..)

3 cl de porto rouge

15 cl de fond de veau ou volaille

sel poivre, persil plat

     <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< faire fondre la noix de beurre dans une cocotte et y ajoutez l' échalote finement émincée.

Nettoyez les champignons ( girolles pleurotes..)les couper en lamelles et les ajouter à l' échalote, faites réduire à feu  assez vif.

émincez en lamelles les champignons et les ajoutez à l' échalote, laissez réduire à feu moyen. Salez poivrez versez le porto et le fond de veau ou volaille.

Remuez et laisser cuire quelques minutes. Hors du feu monter au beurre bien froid et ajoutez les pluches de persil plat.

Ingrédients

1 échalote

20 gr de beurre

2 ou 3 champignons de Paris

un peu de cognac

poivre et sel, piment d' Espelette

5 cl de vin blanc

10 cl de fond de veau

cerfeuil et estragon hachés

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ciselez l' échalote et faites la revenir dans un peu de beurre.

Nettoyez et découpez les champignons en fine lamelles les ajoutez à l' échalote et faites réduire.

Ajoutez le cognac, salez et poivrez après réduction versez le vin blanc et le fond  brun. Remuez  doucement laissez cuire quelques minutes. Hors du feu ajoutez  un petit morceau de beurre froid et les herbes hachés  et un  qq gouttes de citron.