Gélée de coings

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C' est la pleine saison pour les coings, ils se vendent sur les marchés et sont très abordables ( environ 2 euros le kilo ). 

Pour 6 pots :

2 kg de coings

sucre semoule 750gr de sucre pour 1 litre de jus

1 jus de citron

Nettoyer les coings, les essuyer avec un torchon propre pour enlever le léger duvet. les éplucher, conserver la peau, le trognon et les pépins, les mettre dans une sorte de nouet - torchon bien attaché - 

Détaillez les fruits ( attention à ne pas vous couper ) ils sont assez coriaces, les mettre dans un fait-tout, ajoutez le noué avec les peaux  et recouvrez d' eau froide jusqu' à recouvrir les fruits, portez à ébullition et laissez cuire environ 3/4 d' heure, vérifiez avec la pointe d' un couteau, la chair doit être tendre .

Avec une écumoire mettez les fruits dans un saladier ( à conserver pour faire la pâte de coings).

Mesurez le jus obtenu, versez le dans une bassine à confiture et ajoutez 750 gr à 800gr de sucre semoule pour un litre ainsi que le jus d' un citron. Bien remuez et portez à ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson environ 30 mn, la gelée va prendre une jolie couleur rose vif, vérifiez avec une goutte versée sur une assiette froide, si elle se fige la cuisson est terminée sinon continuez encore quelques minutes tout en remuant. Personnellement je ne l' aime pas trop épaisse, mais c' est une affaire de goût. Mettre en pots et retournez- les jusqu' à complet refroidissement.

                                                              Pâte de coings

Après avoir préparé la gelée de coings, j' ai conservé la pulpe des fruits au réfrigérateur pour réaliser ce délicieux dessert d' automne.

Passer cette pulpe au moulin à légumes ( grille fine) pour obtenir une purée assez épaisse.

Pesez la. Je mets environ 800 gr de sucre cristallisé pour 1 kg de pulpe.

Versez la préparation dans la bassine à confiture avec le sucre et faites chauffer à feu vif. Baissez le feu et remuer sans arrêt pendant environ 1 heure. La préparation va prendre une jolie couleur rosée, continuer à remuer afin d' éviter à ce qu' elle attache au fond du récipient. Quand elle se détache bien des parois, vérifier la consistance, il faut qu' elle soit épaisse et assez sèche. Eteignez le feu.

Découpez du papier sulfurisé au dimension du plat, disposez le papier et versez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm lissez avec une spatule et recouvrez avec la deuxième feuille de papier. Mettez dans un endroit frais et  bien aéré. Laissez bien sécher, retournez de temps en temps. Personnellement je l' ai laissé sécher environ 3 semaines.

Egalisez les bords et découpez d' abord en bandes puis en carrés. Dans une assiette versez un peu de sucre pour les enrober légérement.

Vous pouvez les conserver dans une boite métallique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches.

Bonne dégustation.